Kookpret
Kookpret
Als je vis vangt, wil je ook weten hoe je die klaar moet maken. Toch? Natuurlijk vissen wij allemaal voor de sport, maar af en toe een visje meenemen voor de pan is helemaal geen schande. Als ze maar aan de maat zijn en het toegestaan is om ze te mogen meenemen. Paling en zeeforel zijn bijvoorbeeld twee soorten vis die je niet mag mee nemen. Alle overige soorten, denk hierbij aan schar, tong, schol, zeebaars, gul, wijting en zo kan ik nog wel even doorgaan, mag je, mits ze aan de maat zijn, gewoon meenemen. En wat is er dan leuker om die gevangen vis ook nog eens lekker op tafel te zetten.
Het afgelopen jaar hebben een veertigtal leden van zeevisvereniging De Salamander onder deskundig toezicht van John Willems, Arie Brakenhof en Willem Ooms geleerd hoe ze een keur aan vissoorten die onze Noordzee rijk is, moesten kuizen, schoonmaken, behandelen en fileren. Hoe je bijvoorbeeld een platvis panklaar maakt, hoe je zo'n zelfde platvis moet fileren, hoe je een haring moet schoonmaken en hoe belangrijk het is om dit te doen onder de juiste temperatuur. Dit zijn maar enkele voorbeelden want [bijna] alle soorten zeevis zijn aan bot gekomen.
Na zo'n sessie van schoonmaken, fileren en ga zo maar door, zijn natuurlijk niet al die prachtig schoongemaakte en eventueel gefileerde vissen in de vriezer gegooid, maar nog diezelfde avond in een gerecht verwerkt. Niet gewoon effe bakken of frituren, maar echt als een compleet gerecht geserveerd. Wat te denken bijvoorbeeld van scholrolletjes uit de oven, botfilet met een krokant jasje, haringtartaar en zo kan ik nog wel even doorgaan. Die recepten waren zo'n doorslaand succes dat besloten is om deze gerechten met jullie te delen.
De basis van dit kookboek is dus die schoonmaak- en fileersessies van John, Arie en Willem, maar daarna is het wel de bedoeling dat als jij een superlekker recept weet en het staat nog niet op de site, dit deelt met de bezoekers van deze website. Weet je een gerecht neem dan eerst even contact op met de webmaster. Via "Contact", staat links in het menu, gaat dat heel eenvoudig. Vermeld iets van "ik heb een gerecht" in het contactformulier en ik neem zo snel mogelijk contact met je op. Dan heb je mijn e-mailadres en mag je het gerecht rechtstreeks aan mij mailen. Wees zo compleet mogelijk en mocht je er een foto van hebben, dan maak je mij helemaal blij. Dat ik niet hier mijn e-mailadres vermeld, heeft alles te maken met het feit dat ik een beetje huiverig ben voor spam.
Om enig onderscheid te maken zullen de gerechten verschijnen onder de vissoorten die gebruikt zijn voor het gerecht. Scholrolletjes uit de oven zal je dus onder de kop schol vinden. En haringtartaar onder de kop tartaar. Hoe makkelijk kan het zijn.
Succes en ik kijk nu al uit naar jullie kookkunsten...
